Kia pehea te roa e taea ai e koe te whakatio i te kirimiri kawa kia hou tonu | Kupu Awhina mo te Kaihini & Aratohu

Mo te kirīmi kawa ka taea e koe te whakatio kirīmi kawa

Te kirīmi kawa (i roto i Te Tai Tokerau Ingarihi, Reo Ingarihi o Ahitereiria a Aotearoa Pakeha) ranei kirīmi kawa (Ingarihi Ingarihi) Ko te hua miraka i whiwhi e whakakaa auau kirīmi Tuhinga o mua nga huakita waikawa lactic. Ko te ahurea kitakita, ka whakaurua marietia ranei, he mea kawa, ka whakapakeke i te kirīmi. Ko tona ingoa i ahu mai i te hanga o te waikawa lactic na te FERMENTATION huakita, e kiia nei kawa. Te kirikiri he momo kirīmi kawa he nui te ngako me te iti ake o te reka kawa.

Ngā

I nga wa o mua, ka mahia te kirīmi kawa mā te tuku kirīmi i pania mai i te tihi o te miraka ki te rewa i te pāmahana āhua. Ka taea hoki te whakareri ma te kawa o te kirīmi pasteurized me te ahurea huakita whakaputa waikawa. Ko nga huakita i tipu i te wa o te FERMENTATION ka whakapakeke i te kirīmi, ka nui ake te waikawa, he tikanga mo te tiaki.

Nga momo hokohoko

E ai ki a US (FDA) nga ture, he kirimini kawa i hangaia ma te tauhokohoko e kore e iti iho i te 18% te miraka miraka i mua i te taapiringa o nga kaihoko, a kaore e iti iho i te 14.4% miraka i te hua kua oti. Hei taapiri, me nui te waikawa kia kaua e iti iho i te 0.5%. Kei roto hoki he miraka me nga totika waikawa, te pata pata, te haki i roto i te rahinga neke atu i te kotahi rauheneti, te tote, me te rennet i ahu mai i nga tangohanga wai mai i te wha o nga puku o nga kuao kau, nga tamariki me nga reme ranei, i roto i te rahinga e haangai ana ki nga mahi hanga pai. 

I tua atu, e ai ki nga ture kai a Kanata, ko nga mea whakaemulsifying, gelling, stabilizing and thickening agents i roto i te kirīmi kawa. tetahi mea, kāpia pīni kāropi (mawhitiwhiti kapia pīni), carrageenan, gelatin, Ka utua he kapia, pectin, ranei propylene glycol alginate tetahi ranei o nga mea e whakahuihui ana i tetahi moni kaua e neke atu i te 0.5 paiheneti, monoglycerides, mono- me te diglycerides, tetahi huinga ranei, i roto i te rahinga kaua e neke ake i te 0.3 paiheneti, me te konutai phosphate dibasic i roto i te rahinga kaua e neke atu i te 0.05 paiheneti.

Ko te kirīmi kawa kaore i te tino maoa, me pera me te maha o nga hua miraka kau, me penei whakatahana kare i whakatuwherahia i muri i te whakamahinga. I tua atu, i roto i nga ture a Kanata, he miraka whakakoi i te waiu i ahu mai i Rhizomucor miehei (Cooney me Emerson) mai i Mucor pusillus Lindt na roto i te tukanga FERMENTATION ahurea parakore, mai i te Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) ranei ka taea te taapiri atu ki te mahi kirīmi kawa, kia rite tonu ki nga tikanga whakangao pai. Ka hokona te kirīmi kawa me te ra paunga kua tohua ki runga i te ipu, ahakoa he "hoko e", he "pai ma" he "whakamahi ma te" ka rereke te ra i runga i nga ture a-rohe. Ka taea e te kirīmi kawa te pouaka whakamātao kare i whakatuwherahia mo te 1-2 wiki i tua atu i tana hokona ma te ra i roto i te pouaka whakamātao tuwhera kirīmi kawa te tikanga pumau mo te 7-10 ra.

Āhuatanga ā-tinana-matū

Kai

Kirīmi whakatipu.

Ka taea e te kirīmi kawa kua tukatukahia te whakauru i tetahi o nga taapiri me nga rongoa e whai ake nei: Whero Whero kawa, maaka kai whakarereke, konutaiuma pākawa, konutai, Ka utua he kapia, carrageenan, konupūmā pūkawa ngāwha, pāora pāhaumati, a mawhitiwhiti kapia.

Te hanganga pūmua

Milk kei roto āhua 3.0-3.5% pūmua. Ko nga pūmua matua o te kirīmi ko kaini a pūmua whey. Mai i te hautau katoa o nga pūmua miraka, ko te caseins te 80%, ko te whey te 20%. E wha nga karaehe matua o te casein; β-caseins, α(s1)-caseins, α(s2)-casein me κ-pouaka pouaka. Ko enei pūmua casein te hanga i te rāpoi ngota maha koroiora matūriki e mohiotia ana ko te casein micelle. Ko nga pūmua kua whakahuahia he hononga ki te here ki etahi atu pūmua casein, ki te here ranei ki te konupūmā phosphate, a ko tenei here te mea i hanga ai nga kohinga. Ko nga micelles casein he whakahiato o β-caseins, α(s1)-caseins, α(s2)-caseins, kua pania ki te κ-caseins.

Ko nga pūmua e mau tahi ana e nga tautau iti o te colloidal konupora, kei roto hoki te micelle lipase, citrate, nga katote iti, me plasmin whākōkī, me te serum miraka kua mau. Ko te micelle he mea whakakikorua ano hoki i nga waahanga κ-caseins e kiia ana ko te makawe makawe, he iti ake te kiato i te matua o te micelle. Ko nga micelles Casein he pai ake porous Ko nga hanganga, ko te rahi o te 50-250 nm te whanui me nga hanganga i te toharite ko te 6-12% o te katoa o te hautanga rōrahi o te miraka. He maiengi te hanga kia taea ai e koe te pupuri i te nui o te wai, ka awhina ano hoki tona hanganga i te tauhohenga o te micelle. 

Ko te hanga o nga ngota ngota casein ki roto i te micelle he tino rerekee na te nui o te β-casein. prolinetoenga (ko nga toenga proline ka whakararu i te hanganga o α-helikihi a β-pepa) a na te mea kei roto i nga κ-caseins kotahi anake te toenga phosphorylation (he glycoproteins). Ko te nui o nga toenga proline ka aukati i te hangahanga o nga hanganga tuarua kua kati i roto i te ahua o te α-helixes me te β-pleated pepa.

Na te κ-caseins te glycoproteins, he pumau kei te aroaro o nga katote konupūmā na ko nga κ-casein kei runga i te papa o waho o te miihini hei tiaki i etahi waahanga-kore-glycoproteins β-caseins, α (s1) -pata, α (s2) -pata mai i te peke mai Tuhinga o mua. Na te koretake o te hanganga tuarua o te kura tuarua ranei, ko te hua o nga toenga penehi, ko nga miihini casein ehara i te matūriki wera. Heoi, he tairongo pH. He pumau nga korakora koroi i te pH noa o te miraka 6.5-6.7, ka pupuhi nga miihini i te tohu isoelectric o te miraka he 4.6 te pH.

Ko nga pūmua e hanga ana i te toenga 20% o te hautanga o nga pūmua i roto i te kirīmi e kīa ana pūmua whey. Whey pūmua e hoki whānuitia kiia rite pūmua serum, e whakamahia ana i te wa kua paheke nga pūmua casein i waho o te otinga. Ko nga waahanga matua e rua o nga pūmua whey i roto i te miraka ko β-lactoglobulin a α-lactalbumin. Ko te toenga o te whey i roto i te miraka ko; immunoglobulins, albumin serum bovine, me nga whākōkī pērā i reihopimana. He nui ake te wairewa-wai-wai atu i nga pūmua casein. Ko te mahi koiora matua o te β-lactoglobulin i roto i te miraka ko te mahi hei huarahi whakawhiti Huaora A, me te mahi koiora matua o te α-lactalbumin i roto i te lactose synthesis.

Ko nga pūmua whey he tino ātete ki te waikawa me te whākōkī proteolytic. Heoi, he wera-tairongo nga pūmua whey: ma te whakamahana o te miraka ka puta te whakakāhoretanga Tuhinga o mua. Ko te denaturation o enei pūmua ka tupu i roto i nga waahanga e rua. Ko nga hanganga o te β-lactoglobulin me te α-lactalbumin e tuwhera ana, ana ko te mahi tuarua ko te whakahiato i nga pūmua ki roto i te miraka. Koinei tetahi o nga tino take ka taea te pai o nga pūmua whey whakaehunga taonga. E mohiotia ana ano te pai o nga hua o te waiu waiu, a, i roto i nga hua miraka kua whakaahuatia i runga ake nei, ko o raatau momo whakaraera. I runga i te denaturation o nga pūmua whey, ka piki ake te te kaha pupuri i te wai Tuhinga o mua.

tukatuka

Ko te hanga o te kirīmi kawa ka timata ki te whakataurite i te ihirangi ngako; Ko tenei mahi he whakarite kia noho te ngako miraka e hiahiatia ana e te ture ranei. Ka rite ki te korero i mua ko te iti rawa o te ngako miraka me uru ki roto i te kirīmi kawa he 18%. I roto i tenei taahiraa i roto i te tukanga whakangao ka whakauruhia etahi atu mea maroke ki te kirīmi; Hei tauira, ka taapirihia he waiu waiu koeke A i tenei wa. Ko tetahi atu taapiri e whakamahia ana i roto i tenei waahanga tukatuka ko te raupapa o nga kai e kiia nei ko te whakapumau.

Ko nga whakapumau noa ka taapirihia ki te kirīmi kawa polysaccharides a gelatin, tae atu ki te māngaro kai kua whakarereketia, Ka utua he kapia, a karagenana. Ko te whakaaro i muri mai i te taapiri o nga whakapumau ki nga hua miraka fermented ko te whakaene i te tinana me te kakano o te hua. Ka awhina ano nga kaiwhakamau ki te hanga reera o te hua me te whakaheke i te waiu mahi tahi. Ko te hanganga o enei hanganga reera, ka iti ake te wai koreutu mo te syneresis whey, na reira ka roa te waa. 

Ko te syneresis te waikohukohu ko te ngaronga o te makuku i te pananga o te waiu. Ka puta pea tenei pananga o te whey i te wa e kawe ana nga ipu e pupuri ana i te kirīmi kawa, na te kaha ki te neke me te ohooho. Ko te mahi e whai ake nei i roto i te mahi whakangao ko te waikawa o te kirīmi. Ko te waikawa organik pērā i waikawa citric or konutai kua tapirihia ki te kirimi i mua i te whakakotahitanga ki te whakanui ake i te mahi metabolic o te ahurea timata. Hei whakarite i te ranunga mo te homogenization, ka wera mo te wa poto.

Ko te Homogenization he tikanga tukatuka e whakamahia ana hei whakapai ake i te kounga o te kirīmi kawa e pā ana ki te tae, te rite, te pumau o te kirīmi, me te kirikiri o te kirīmi. I te wa o te whakakotahitanga, ka pakaruhia nga potiki ngako nui i roto i te kirīmi ki roto i nga poipoi iti iti ake kia pai ai te whakatārewatanga i roto i te punaha. I tenei wa i roto i te tukatuka i te miraka ngako globules me te casein ngā pūmua kaore i te taunekeneke tetahi ki tetahi, ka puta te whakakeke.

Ko te ranunga he homogenized, i raro i te homogenization teitei teitei i runga i te 130 pae (wae) ana ki te pāmahana teitei 60 ° C. Ko te hanganga o nga globules iti (kei raro iho i te 2 microns te rahi) kua whakahuatia i mua ake nei ka taea te whakaiti i te hanga papa kirimi me te whakanui ake i te Matemato o te hua. He whakaheke ano hoki te wehenga o te whey, te whakanui ake i te tae ma o te kirīmi kawa.

I muri i te homogenization o te kirīmi, me uru te ranunga Whakapapa. Ko te pasteurization he maimoatanga wera ngawari o te kirīmi, me te kaupapa o te patu i nga huakita kino i roto i te kirīmi. Ka haere te kirīmi homogenized wa poto te pāmahana teitei (HTST) tikanga pasteurization. I roto i tenei momo pasteurization ka whakamahanahia te kirīmi ki te teitei o te 85 °C mo te toru tekau meneti. Ma tenei mahi tukatuka ka taea te hanga i te reo parakore mo te wa ki te whakauru i nga huakita whakaoho.^[15]

I muri i te tukanga o te pasteurization, he tukanga whakamatao ka whakamataohia te ranunga ki te mahana o te 20˚C. Ko te take i whakamataohia ai te ranunga ki te mahana o te 20˚C na te mea he pai te pāmahana tenei mo te whakaurunga mesophilic. I muri i te whakamataonga o te kirīmi homogenized ki te 20˚C, ka werohia ki te 1-2% te ahurea whakaoho kaha. He mea nui te ahua o te ahurea timata mo te hanga kirīmi kawa. Ko te ahurea timata ko ia te kawenga mo te timata i te tukanga FERMENTATION ma te whakaahei i te kirīmi homogenized kia tae ki te pH o 4.5 ki te 4.8.

Ko te huakita waikawa lakikara (e kiia nei ko te LAB) te rehu o te lactose ki te waikawa lactic, he mesophilic ratou, He pai-kupu anaerobes aravihi. Ko nga taumahatanga o te LAB e whakamahia ana kia ahei ai te whakatipu i te mahi kirikiri kawa ko te Lactococcus lactis subsp latic ko te Lactococcus lactis subsp cremoris he huakita waikawa lactic e hono ana ki te whakaputa waikawa. Ko te LAB e mohiotia ana mo te whakaputa kakara i te kirīmi kawa ko Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Ka mahi ngatahi enei huakita i nga ngongo ka whakahekehia te pH o te ranunga, ka whakaputa i nga momo haunga penei diacetyl.

I muri i te weronga o te ahurea tiimatanga, ka wehea te kirīmi ki roto i ngā mōkai. Mo nga haora 18 ka mahia tetahi mahi whakarakei i reira ka whakahekehia te pH mai i te 6.5 ki te 4.6. Whai muri i te whakatipu, kotahi ano te whakamaoatanga o te mahi ka mahi. Whai muri i tenei mahinga whakamaoatanga, ka utaina te kirimiri kawa ki roto i a raatau ipu whakamutunga ka tukuna ki te maakete

E mohio ana matou kaore koe e hiahia ki te panui i nga whakautu roa, whakarangatira i nga rerenga korero mo Can Sour Cream Freezable me nga huarahi uaua ki te mahi i nga mahi i te kihini. Ana, kaore tetahi e mahi! Me whai wa matou nga wahine whare mo matou me nga taputapu makutu katoa mahia nga mahi i roto i te kihini.

Nga mihi mo te toro mai ano i a matou e awhina ana koe nga mea kakara me nga otaota, Inaianei kei konei etahi otinga tino maamaa me te taketake mo te kirīmi kawa. (Kirīmi kawa)

Na, i te wa poto, kei konei matou me te aratohu katoa hei whakamaroke i te kirīmi kawa:

I mua i tetahi atu mea,

Ka taea te paraoa te kirikiri te hinu?

Ae, ka taea te tio kirīmi kawa me te kore e ngaro tona hou. Heoi, he koma te ahua o te kakano o te kirīmi kawa tio, engari ehara tenei i te awangawanga. Ko te tikanga, ka whakamahia te kirīmi kawa i roto i nga tohutao i mahia i roto i nga tiihi me nga tunu tunu. Ko nga rīhi pēnei i te hupa, te hupa, te ranu me te whakakakahu he tohutao rongonui mo te kai kirīmi kawa.

Aki kirīmi kawa mīti:

Kia maumahara, ina hiahia koe ki te penapena kirīmi kawa hei whakamahi i muri mai i roto i nga tohutao, me whakatio i mua i te kino. Ka taea e te mīti te aukati i te kino o te kirīmi engari kaore e taea te whakakore i te mahi. Ehara i te mea mo te kirīmi kawa anake, engari mo te tiihi, miraka pē, kirīmi taumaha, kirīmi whiu, wāina, tae noa ki ngā huamata.

Me pehea te Whakatio Kirīmi?

Karekau he arataki tino uaua me te tere hei whai mo te whakatio kirīmi kawa. Ko te nuinga o nga tangata e whakaaro ana ma te pupuri noa i roto i te pouaka pouaka ki runga ka whakatio. Ka taea e koe te penapena i te kirīmi i tenei ara, engari mo te reka pai ake, whai i enei mahi:

1. Kohia te kirīmi kawa kua tuwhera ki roto i te ipu me te taupoki ki te wiri, te tiki ranei i nga taupoki korehau ka taea te whakarite mo tetahi momo ipu.
2. Whai muri i te patu, whakamaua te tihi ka tuhi i te ra kia mohio koe i te wa i rongoa ai.

Mena ka rongoa i te tio me te tuwhera te taupoki hau, ka noho pai mo nga wiki e toru.

3. Na, purua ki roto i te pouaka whakamātao.

P: Ka taea e koe te whakatio kirīmi kawa i roto i te tunu?

Nga whakautu: Kao, me rewa koe i te tuatahi mena ka hiahia te tunu ki te kirīmi.

Me pehea te tunu kirīmi?

Inaianei, mena me whakamahi e koe, tangohia nga moni e hiahiatia ana hei rewa, kaua ko te ipu katoa.

1. Tangohia te kirimiri i roto i tana pouaka ka tuu ki te Paati Tere Tere. He pai ki te rewa i nga rauemi hukapapa.
2. Ka parauri ana te kakano o te kirikiri hukapapa, kua rite ki te whakamahi.

Ki te kore koe e hiahia ki te rewa, karekau ranei he wa ki te whakarewa i te kirīmi, whakamatauria nga tohutao kirīmi kawa tio:

Keke Koti Koti Kirimi:

Anei ta matou mahinga keke kirīmi kawa e 8-taahiraa tino pai:

Hei whakarite i te keke kawhe me te kirīmi kawa, ka hiahia koe mo te haora.

Kai mo te keke keke kirīmi kawa:

Kai	puka	Rahinga
Te keke
Te pata kore	Whakatuturu	113 karamu
Sugar	Te paura	198 karamu
hua	nui	2
Paraoa paraoa-katoa	Karekare	241 karamu
Paura paura	paura	1 tsp
Baking houra	paura	¼ tīpune
tote	konutai noa	½ tīpune
Te kirīmi kawa	whiu	227 karamu
Nga putake
Sugar	Tawhiri	99grams
Huanamona		2 tsp
Tangohanga vanilla	Te waipiro	2tsp
Wanati me te pekani	Tapahia	57 karamu

Te Tikanga:

Keke kirīmi kawa:

1. Kohuatia te oumu ki te 350 ° F.
2. Tangohia tetahi peihana ka whakakotahi i nga kai katoa penei i te pata, te huka, te hika, te paraoa, te paura tunu, te houra tunutunu me te tote, ka pai te kowiri.
3. Taapirihia he pata me te whisk
4. Tāpiri kirīmi kawa me te kōrori

Te Tihi:

Tangohia te peihana, taapirihia nga kai katoa ka whisk tae noa ki te wahanga o te homogen.

Te hanga:

1. Tangohia he pepa konumohe ka hoatu he pokepokea ki runga. Ma te mahi i tenei ka taea e koe te hanga paraharaha e kore e piri to keke.
2. Tāpirihia te haurua o te ranunga keke ki roto
3. tāpirihia te tihi
4. Tāpirihia he haurua ki roto
5. A pee i te taahiraa tuatoru
6. hoatu ki roto i te oumu
7. Tirohia i muri i te 30 meneti; Mena kua oti, tangohia, waiho ranei mo etahi atu 5 ki te tekau meneti.
8. Tangohia te keke i te oumu ka rere.

Ahakoa he pai ki a koe me te kawhe, mata ranei, kei a koe te whiringa.

Ka Taea Te Keke Kawa Bundt Ka Whakatio?

Mai i te Bundt ki te kawhe, ka taea e koe te whakatio me te penapena i tetahi keke i mahia mai i te kirīmi kawa.

Ka puta ake he patai i konei,

Me pehea te korero mena he kino te kirīmi kawa

Kua kaha te kirīmi kawa, ā, kare koe e mōhio he kino mā te whakamātau. I konei me tirotiro koe i te kirīmi mai i te waahi tata ka tirohia mena he ma, he koha ranei. Mena ka kite koe i nga waahi pouri e puta mai ana i runga i te mata, he tohu tenei mo te maaka me te kirīmi kawa kino.

Engari,

Kei te kino te kirīmi kawa?

Ana, karekau te kirīmi kawa i roto i nga kai karekau e kino. Pērā i ētahi atu hua miraka kau, he iti te wā o te kirīmi kawa ki te noho hou, ina koa i te raumati.

Kia pehea te roa o te kirikiri kawa i muri i te tuwheratanga?

Ki te kore koe e penapena ki te waahi makariri, i kii matou he makariri, na ki te kore koe e penapena ki roto i te pouaka tio tino makariri, ka kino i roto i nga ra 1-2.

I mohio koe ka taea ano te hanga kirikiri kawa i te kaainga?

Q: Me pehea te mahi tere i te kirikiri kawa?

Whakautu: Ma te taapiri i te ahurea waikawa-waikawa ki roto ki te kirīmi, ka taea e koe te whakaputa kirīmi kawa ki te kainga i roto i nga meneti. Ko te waikawa lactic te reka kawa e paingia ana e te katoa i roto i nga tohutao, ina koa kei te kai koe i nga kai Mexica.

Na, ka hangaia ana ka whakatuwherahia ranei i te kaainga, tetahi mea ka taea e koe te whakaaro ko tenei:

Kia pehea te roa o te kirikiri kawa?

I te nuinga o nga wa, ka whakaputahia e maatau he kirikiri, he miraka miraka, he ranu ka tango utu me nga tuku mai i te toa. He maha nga hua e mau ana mo te wa roa kaore e tuwhera; heoi, me whakatotoka tonu i muri o te tangohanga mai i te pouaka, te penapena ranei hei whakamahi a muri ake. Mena ka korero taatau mo te waa, peera te roa ka pai te kirikiri kawa i muri i tana whakatuwheratanga?

Karekau he pouaka whakamātao:

I te kore o te pouaka whakamātao, me whakamahi tonu koe i te kirīmi rite ki etahi atu hua miraka, no te mea he tere rawa te pahua me te tino ngawari.

Me te pouaka whakamātao:

E ai ki te USDA, ko te wa katoa mo te kirīmi kawa tio he toru wiki. Engari ki te kore e tino tio, ka pau 7 ki nga ra 14 i mua i te tino rewa. Engari ki te kite koe i te rewa o te kirīmi, ngana ki te whakamahi i roto i nga tohutao me te tunu kai i te wa e taea ai.

Q: He kino te kirikiri kawa mo koe?

Ans: Ko te kirīmi kawa ake kaore he kino ki te hauora; Heoi, ko te nui o nga kaarai kei roto, ka raru pea to tinana ahua pai, ka kino ranei te mate mena kei te ngana koe ki te whakaheke taumaha. I te mutunga, he kino te nui o nga mea katoa.

raina raro:

He aha to tino tunu kirīmi kawa? A faaite i te reira ki a matou i roto i te wāhanga kōrero i raro. Mena he pai ki a koe te noho ki roto i te kihini, ka tino koa koe ki te whakamahi i a maatau kihini me nga taputapu whare. Ae, ka penapena koe i te haurua o te wa ki te tunu i a koe. Tirohia ratou ki konei i mua i to wehenga atu i tenei wharangi.

Ano hoki, kaua e wareware ki te tohu / tohu me te toro ki ta maatau rangitaki mo etahi atu korero whakamere engari taketake. (Nga painga o te Oolong Tea)